Lava y seca las brevas. Córtalas en cuartos. Calienta un sartén antiadherente y agrega la mantequilla con un poquito de aceite. Saltea las brevas por 2 minutos para que doren sus lados. Voltéalas con cuidado. Salpimienta.

Coloca las brevas sobre papel absorbente. Reparte las lonchas de jamón en cada plato. Dispón sobre éstas las brevas y encima corona con un poco de rúgula. Rocía con un hilo de aceite de oliva y rectifica la pimienta.