Costilla de cerdo en pepián
Cocina guatemalteca, costillas de marrano con verduras, servido con arroz blanco.
Costilla de cerdo en pepián
Cocina guatemalteca, costillas de marrano con verduras, servido con arroz blanco.
Paso a paso
- 1
Se pone a cocer la costilla en el litro de agua junto con la papa, el güisquil y los ejotes sazonando con sal.
- 2
En un comal se ponen a asar los tomates, la cebolla, los ajos, el chile pasa, las pimientas y la canela.
- 3
En otro cazo o sartén, se tuesta la pepita de ayote o pepitoria y el ajonjolí, cuidando muy bien que no se quemen, mejor si se tuestan por separado.
- 4
Ya todo bien asado y tostado se mete al procesador o licuadora junto con las migas de pan y se licua con un poco del caldo de la costilla en velocidad máxima aprox. 30 segundos o que se vea que todo está bien molido.
- 5
Luego, se fríe este recado en una cucharada de aceite caliente y si está muy espeso se va arralando con el caldo de la costilla.
- 6
Al estar en su punto se ahogan la carne y las verduras y se deja hervir unos 5 minutos con una rama de cilantro. Se verifica la sal y se sirve con arroz blanco.
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