Salar y pasar por harina el solomillo entero. Dorarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservar.

A continuación, en una olla o cazuela echamos la cebolla y la zanahoria picadas (y el ajo si se va a utilizar) y rehogar.

Después añadir el solomillo, las hierbas provenzales, el vino moscatel y el agua. Dejar cocer a fuego medio unos 40 o 45 minutos.

Una vez cocido, sacar y lonchear el solomillo. Pasar la salsa por la batidora. Echamos todo a la cazuela de nuevo y calentamos todo junto.

¡Listo para servir!