Lo primero será armar la salsa estilo huancaina. Para eso puse el ají y la crema de leche (que use en esta oportunidad) y revolvemos bien. Puedes moler el pan o la galleta de soda en el interior y triturarlo con una minipimer o juguera. Dejar reposar / sino tienes esta pasta y quieres darle un tono más amarillo al risotto puedes mezclar crema con curry o cúrcuma

Lo primero será sofreír la cebolla picada en cubitos (previamente lavada para que no repita). Cuando tenga un tono más transparente agregar el arroz (ideal que sea arroz para esto aunque yo utilicé arroz normal). Damos una pasadita al arroz para que dore y agregamos el vino blanco. Recuerda ir revolviendo constantemente para que no se pegue ni queme.

Pasado unos 5 min aprox. En donde ya se ha evaporado algo el alcohol y reducido el vino, comenzamos a añadir nuestro caldo de a poco y seguimos revolviendo (esto es importante en todo el proceso). En la medida que va "despareciendo" o consumiendo el caldo vamos agregando más. Pasado 5 min más aprox. Agrego los champiñones (todo siempre a fuego medio)

No tengas miedo si ves que le pusiste mucho caldo, solo debes preocuparte de ir revolviendo para que no se queme o pegue abajo.

Una vez que esté listo (sin líquido pero no seco y el grano cocido) apagamos la cocina, ponemos nuestra salsa estilo huancaina y el queso rallado. Revolvemos todo, rectificamos sabor de ser necesario y ya podemos servir.

Lo bueno de ser dos, es que me quedo la mitad para hoy. Lo refrigere y para colentarlo lo volví a poner en la ollita, un chorrito de agua, y una vez caliente puedes volver a ponerle un poquito de queso (si lo prefieres obvio) y listo!!