Mezcle las sales el aceite y las especias del adobo con las costillitas. Tápalas con papel plástico y déjalas reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Calienta la parrilla a temperatura media alta. Asa las costillas tapadas hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 40 – 60 minutos.

Para la salsa, saltee el ajo y el cebollin en el aceite de ajonjolí hasta que tome color, incorporar el jengibre y sofría un poco. Adicione el resto de los ingredientes y reduzca hasta que la preparación tome textura.

Baña las costillas con salsa de tamarindo cada 15 minutos.