Pelamos las zanahorias y, con el pelador o un rallador con cuchilla, las partimos en láminas muy finas

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, picamos el ajo y las setas si fuese necesario

En una olla baja rehogamos el ajo y los taquitos de bacon con un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos que se transparente

Incorporamos la zanahoria en láminas, las setas y los champiñones

Añadimos el vino y la sal. Dejamos que se evapore el alcohol y vamos añadiendo el agua poco a poco, dejando que se reduzca de cada vez, hasta que las zanahorias estén tiernas

Añadimos el tomate, removemos y dejamos evaporar un ratito. Corregimos de sal y, si queréis, aderezamos con un poco de orégano

Ponemos un huevo por persona, en mi caso cuatro, y dejamos que se cuajen un poco. Hecho esto podremos servir. A mí me salió un poco ácido, así que, si os pasa, solo echad un poco de azúcar antes de poner los huevos