Calentar a fuego alto el sartén, una vez caliente agregue el aceite de oliva y un trozo generoso de mantequilla, cuando este derretido poner la carne sobre la mezcla y dejar cocinar a fuego lento poner sal en el lado opuesto de la carne que esta directamente al sartén, es importante ir mirando para que no se queme y nos quede una costra perfecta, repetir este procedimiento por todos las caras del trozo de carne, una vez sellado puedes cortar en medallones y terminar de cocinar, buena suerte