En una fuente de horno, ponemos una base de sal humedecida, colocamos las remolachas sin pelar y cubrimos con el resto de sal. Llevamos al horno precalentado a 180°-190° durante 1 hora y media aproximadamente.

Cuando ya estén asadas las remolachas, dejamos enfriar un poco, vamos cortando las manzanas en cuadraditos muy pequeños (intentar que sean lo más iguales posible), echamos un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

Sacamos las remolachas de la sal y lavamos para quitar el exceso de sal y secamos con papel. Pelamos (cuidado que manchan mucho) y cortamos en cuadraditos igual que las manzanas, reservamos los recortes de la remolacha.

En el vaso de la batidora ponemos el 1/2 aguacate, sal, reducción de vinagre de Módena (al gusto),un chorro de aceite y los recortes de las remolachas y trituramos hasta que sea como un paté

Mezclamos los cuadraditos de remolacha y manzanas (2 partes de remolacha y 1 y 1 de cada manzana) vamos añadiendo la pasta de aguacate