Coja una sartén, eche el aceite y ponga a medio gas. Cuando esté caliente eche la cebolla y la sal. Cuando esté dorada retírela para usarla más tarde.

Vierta en un recipiente, apto para batir, las avellanas, la cebolla reservada y bata. Mientras bate vierta el vino. Si ve que queda muy pastoso échele un chorrito de agua sino pruébelo y si está bien de gusto ya lo puede usar para sus platos. Si al probarlo ve que está soso, eche un poco de sal y vuelva a batir.