Reducir el vino con la mitad del azúcar hasta que se hagan 200 ml.

Blanquear las yemas con el resto del azúcar.

Hervir la leche con la canela y el jengibre. Después se añade a las yemas y las volvemos a cocinar hasta los 84°C, removiendo constantemente para que no se pegue.

Una vez lista colamos la crema inglesa y le agregamos la reducción de vino hasta tener una mezcla homogénea.

Agregar una parte de la crema a la mezcla y remover.

Vaciar todo a la crema y remover hasta tener una mezcla homogénea.

Refrigerar por 2 horas, y después empezar a remover con movimientos envolventes cada media hora hasta conseguir la textura de un helado.