Ponemos la mantequilla a fundir,

Añadimos la harina, rehogamos

Añadimos casi toda la leche bien caliente y removemos

Si vemos que admite más ponemos la leche qye faltaba

Añadimos el fumet

Cuando empiece a despegarse de las paredes le añadimos las gambas salteadas antes por ka sartén y bien picadaa

Añadimos la carne de buey de Mar y dejamos cocinar hasta que la masa se separe bien de las paredes de la sartén

Dejar enfriar la.masa y dar forma y rebozar