El tiempo es aproximado puesto que depende mucho de nuestra temperatura ambiente que hará que tarde más o menos tiempo en levar. Además el prefermento lo podemos hacer la noche anterior y reservarlo en la nevera, en este caso sacamos entre 1 y 2 horas antes de ponernos manos a la obra para que atempere.

Pasado el tiempo, disolvemos la levadura en el agua, mezclamos las harinas de la masa con la solución de agua y levadura, añadimos la leche y mezclamos, añadimos el prefermento y mezclamos de nuevo, añadimos el azúcar, la sal, la mantequilla y mezclamos de nuevo. Cuando tengamos todo bien integrado y la harina se despegue por completo del bowl, pasamos a una mesa y amasamos.

Amasamos. Para darle tensión y elasticidad a la masa durante el amasado, cogemos la masa por un lado la golpeamos sobre la encimera (sin soltar) y doblamos de un lado sobre sí misma. Repetimos el proceso tantas veces como sea necesario hasta que la masa quede fina y elástica. Podemos amasar Durante dos minutos y dejar reposar 10 (tapada). Lo importante es que al final la masa quede suave y elástica. Hacemos una bola, la metemos en el bowl y dejamos reposar hasta doblar su volumen.

Cuando haya levado, pasamos a la encimera ligeramente enharinada, desgasificamos la masa, le sacamos el aire, para ello la aplastamos suavemente con los dedos. La tapamos unos 5 minutos para que se relaje. Engrasamos y enharinamos el molde donde vayamos a hornear, quitándole el exceso de harina dándole unos golpecitos con el molde boca abajo. Le damos forma a la masa doblandola hacia dentro y presionando, pasamos al molde con cierre hacia abajo, tapamos y dejamos levar hasta doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 230° calor arriba y abajo y el aire. Con el pan levado, lo metemos en el horno, horneamos 20 minutos a 230° y otros 15 minutos a 190°. Sacamos del horno, dejamos templar y pasamos a una rejilla para terminar de enfriar. Si pasados los 20 minutos está bien tostado podemos ponerle papel albal por encima para cubrir y que no se nos queme. Esto se me pasó y de un lado se me ha tostado de más, me gusta más con la corteza menos tostada. Para otra vez. ¡Buen provecho!!!