Guiso de pescado a la sidra

Name: Guiso de pescado a la sidra
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 750 gramos filetes de pescado blanco; 1 cebolla; 2 dientes ajo; 2 patatas; 2 huevos; 1 vaso sidra; 2 vasos caldo de pescado; Tomate frito; Perejil; Pimienta; Sal; Aceite de oliva

Jesus Carranza @vtotem

España, Madrid

* El pescado puede ser rape, cazón, rosada, bacalao... Además, yo uso tomate frito para agilizar la receta, pero puede usarse tomate triturado. En este caso habría que dejar cocer el sofrito unos 10 minutos antes de incorporar el majado.

Guiso de pescado a la sidra

Jesus Carranza @vtotem

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Ingredientes

45 minutos

4 raciones

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Paso a paso

45 minutos

1

Cocer los huevos, retirarlos del fuego y dejarlos templar. Pelarlos y majar en un mortero las yemas junto con unas hojas de perejil picado. Diluir el majado con un poco de sidra y reservar. Picar las claras.
2

Pelar y picar fino la cebolla y los dientes de ajo. Pelar, lavar y chascar las patatas en trozos. Limpiar y trocear el pescado.
3

En una olla, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 8 minutos. Incorporar los ajos y sofreír otros 2/3 minutos más. Añadir un chorreón de tomate frito y cocer un par de minutos más.
4

Incorporar el majado, mezclar y dejar cocer un par de minutos.
5

Añadir la sidra y el caldo. Dejar que recupere el hervor y añadir las patatas. Cocer unos 15/20 minutos.
6

Incorporar el pescado y las claras picadas. Cocer otros 10 minutos. Salpimentar, retirar del fuego y dejar reposar un minuto. Servir.