Poner en un bowls a baño María el azúcar y las claras ir controlando con tenedor o cuchara que no quede cristales de azúcar o con un dedo no tiene que sentirse el azúcar.

Una vez eso sacar y batir a máxima velocidad hasta que el bowls se enfríe cuando esté listo el merengue agregamos la cuchara de azúcar impalpable gotita de limón y listo para usar en tortas o lemon pie hasta brownie