Pelamos las manzanas, les sacamos el corazón, las cortamos en trocitos y las ponemos a cocer en el microondas en un bol con agua suficiente para cubrir las manzanas, un poco más de su mitad. Cuando estén blandas, retiramos el exceso de agua de cocción, si lo hubiera, y lo pasamos por una batidora de vaso hasta conseguir un puré muy, muy fino. Dejamos enfriar y reservamos.

Volvemos a colocar la cazuela con la infusión al fuego y en cuanto vuelva a hervir, añadimos la mantequilla cortada a dados y el azúcar. Integramos, retiramos del fuego y agregamos la harina, toda de golpe, removiendo enérgicamente hasta conseguir una masa que se desprenda de las paredes de nuestra cazuela.

Dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando o tapándola a piel con papel film, y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, removiendo sin parar y no añadiendo el otro hasta que el anterior esté bien integrado hasta conseguir una pasta cremosa y un poquito espesa.

Pondremos a calentar abundante aceite de girasol en un cazo hondo y mientras va calentándose, iremos formando bolitas con la ayuda de nuestras manos previamente untadas con aceite para que nos salgan unos buñuelos redonditos.

Cuando tengamos el aceite lo suficientemente caliente para que el buñuelo flote, vamos depositando bolitas dentro y a medida que vayan friéndose, ellos mismos se hincharán. Normalmente se van dando la vuelta a medida que vayan dorándose. Si no es así, los ayudaremos con ayuda de una espumadera. Retiramos los buñuelos, vamos dejándolos en papel absorbente para escurrir el aceite sobrante, vamos rebozándolos con bastante azúcar y reservamos.

Mientras los buñuelos se enfrían preparamos la salsa de caramelo. Para ello pondremos en un cazo el azúcar y las cucharadas de agua. Cuando consigamos el color dorado deseado, retiramos del fuego y agregamos los dados de mantequilla ¡CUIDADO con las salpicaduras! Y el queso crema. Removemos bien y ponemos otra vez al fuego para disolver los posibles cristales de azúcar. Retiramos y dejamos enfriar. Si os sobra caramelo se guarda perfectamente en un tarro cerrado y en la nevera.

Cuando nuestro caramelo esté templado lo vamos añadiendo a nuestra compota de manzana, poco a poco, y probaremos hasta conseguir el dulzor deseado.

Llenamos de compota en una manga pastelera con boquilla para rellenar o en un biberón para relleno y vamos depositando una pequeña cantidad dentro de nuestros buñuelos. Queda una combinación buenísima. ¡Para relamerse los dedos!