Lavamos y secamos las hojas de lechuga, partimos cada una en 2-3 trozos y disponer en la base de una bandeja. Agregamos los frutos secos (nueces, almendras, anacardos, uvas pasas), los dados de piña y melocotón, todo bien repartido sobre las hojas de lechuga.

Colocamos una capa de remolacha deshidratada y sobre esta los boniatos. Cortamos el queso en tiras, en dados (al gusto), añadiéndolo sobre la última capa y los Tomates cherry.

Preparamos la vinagreta de mermelada; agregamos todos los ingredientes en un bol. Mezclar enérgicamente con una cuchara.
Verter un hilo fino sobre toda la ensalada y un poco de sal en escamas.