Infusionamos la leche con la rama de canela y las ralladuras durante 15 min. Es importante evitar que al calentar la leche en la cazuela no llegue a hervir.

Colamos la leche y echamos en un recipiente con paredes altas en el que entren nuestros panes para templar el líquido.

Mojamos el pan casero (receta en el perfil) en leche por ambos lados con cuidado al voltearlos para que no se rompan (a mí se me rompieron un poquillo 🥴). Dejamos que se empape bien bien el pan para que queden jugosas por dentro.

Calentamos una sartén. Escurrimos la leche, pasamos las torrijas por una mezcla de leche y huevo a partes iguales por ambas partes e, inmediatamente, freímos en la sartén con abundante aceite. Pasamos por un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Preparamos el aguamiel calentando la mezcla a fuego suave. Cuando esté fluido y manejable lo echamos por encima de las torrijas