En una olla derretir la mantequilla y a fuego alto, freír los mariscos sazonados con un poco de sal y pimienta por 3 minutos máximo. Reservar.

En la misma olla, con lo que queda de mantequilla, si le falta agregar un poco más, incorporar la cebolla con un poco de sal. Cuando esté cocida, agregar la crema de ají amarillo, mezclar y agregar el culantro molido, dejar unos minutos que se cocine bien. Incorporar la cerveza, bajar el fuego y dejar que se evapore el alcohol. Agregar las arvejitas y zanahoria, tapar la olla por 6 minutos.

Con el fuego al mínimo, debe quedar como una salsa espesa, incorporar los pimientos, los granos de choclo y el arroz cocido, mezclar todo muy bien. Al final, mezclar los mariscos que se habían reservado al inicio con todos los jugos que hayan soltado, mezclar con cuidado para que no se desarmen. Tapar la olla y dejar reposar fuera del fuego unos 10 minutos antes de servir, para que los sabores se compenetren.