Pelar, sacarle una tapita y quitar las semillas a los zapallitos, colocarlos en una cacerola con agua y tiernizar. Ponerlos boca a bajo en una fuente a escurrir.

Picar los dientes de ajo, la cebolla y el morrón, rehogar en un sartén hondo con un chorrito de aceite, agregarle la soja escurrida y cocinar. Condimentar con pimienta, 1 cta de pimentón y queso rallado (yo no uso sal)

Rellenar con mucho cuidado los zapallitos, colocarlos en una fuente aceitada, cubrir con la salsa blanca, espolvorear con queso rallado y llevar a horno unos 2o minutos o hasta que gratine.