En primer lugar, estirar las láminas de hojaldre y, sobre una hoja de papel de hornear, hacer los cortes a la masa, que serán las tapas de la milhoja. Después, pincharlos con un tenedor, espolvorear un poco de azúcar normal por todos, poner otro papel vegetal encima y otra bandeja de horno que haga peso y chafe la masa. Así no crecerá.

Meter en el horno, precalentado a 170° arriba y abajo con ventilador, a media altura y durante 10-12’. Pasado ese tiempo, mirar que estén las láminas doraditas y retirar. Si no, dejar hasta que estén en ese punto sin llegar a quemarse. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para la crema, poner en un cazo la leche a hervir (menos 1 dedito de leche) con la piel de naranja y la vainilla. Llevar a ebullición pero con el fuego suave.

Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien integrado y haya aclarado el color. Además, con la leche que se ha apartado antes, mezclar la maizena para que no se hagan grumos después. Al principio cuesta un poco, pero después queda bien integrado.

Mezclar la leche de la maizena con los huevos y el azúcar. Remover bien, quitar la piel de naranja de la leche y añadirla poco a poco del cazo, sin parar de remover con unas varillas manuales.

Cuando esté bien mezclado, volver a echar el cazo y continuar removiendo hasta que quede la consistencia de crema. Importante el fuego medio/bajo.
Sacar del fuego, echar en un cuenco o plato y cuando se haya templado, tapar con papel film y meter en la nevera.

Por último, cuando ambas partes (láminas y crema) estén frías, montar las milhojas poniendo crema sobre una de las láminas y tapándolo con la otra. Espolvorear azúcar glasé y canela opcional.