Lo mezclaremos y a continuación añadiremos la miga de pan, remojada y bien escurrida. La mezclaremos con la carne hasta que consigamos una masa suave, pero que se puedan formar las albóndigas sin que se deshagan

Seguidamente, haremos bolas con la masa, las enharinaremos y las freiremos en una sartén con aceite. Picaremos los ajos y los incorporaremos

Pelar la zanahoria, cortar en trozos y echarlos en la sartén. Troceamos el pimiento y el tomate y los echamos también a la sartén.

Mientras saltearemos los boletus, cinco minutos, con sal y toque de pimienta

Rehogamos un poco e incorporamos el vino. Lo dejamos evaporar y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas. Retiramos las albóndigas de la sartén o cazuela y trituramos la salsa con la batidora. Volvemos a ponerlas en la sartén, incorporamos las setas y dejamos cocer todo junto 10 minutos más.

Si se desea acompañar de puré de patatas casero, cocer las patatas con piel antes de hacer las albóndigas para que se enfríen. Al puré solo le he puesto toque de sal y pimienta y un chorrito de aove. Las he aplastado con un tenedor hasta que han quedado hechas puré.
Emplatar las albóndigas con boletus, salsa y la guarnición deseada.