En primer lugar, pon la harina en un cuenco y haz un hueco en el centro con una cuchara.

En un recipiente, disuelve la levadura fresca en agua (temperatura máxima de 40 °C). Esta operación también se puede realizar en el horno microondas.

Vierte la levadura disuelta en el hueco de la harina, añadiendo una pizca de azúcar.

Mézclala con los dedos y cúbrela con un poco de harina.

En la receta de pan sin gluten básica, la masa debe reposar durante 10 minutos en un lugar cálido, hasta que se agriete la superficie.

Incorpora los demás ingredientes a la masa prefermentada. Amasa a mano o con la batidora durante cinco minutos. Dejar subir.

A temperatura ambiente (entre 27 °C y 30 °C) dentro de un recipiente y tapada con un paño húmedo o con film transparente para mantener la humedad.

Si la temperatura ambiente es más baja, puedes poner la masa en el horno a una temperatura máxima de 40 °C.

Cuando la masa haya crecido, vuelve a amasarla hasta que tenga una textura fina y homogénea. Dale la forma deseada al pan y ponlo a reposar durante 15 minutos más.

Para que el pan libre de gluten se dore bien, barniza la superficie con leche o huevo batido antes de meterlo en el horno. También puedes decorarlo con semillas a tu gusto.

Cuando pongas a calentar el horno, mete dentro un recipiente resistente al calor lleno de agua. Con este truco se crea un ambiente húmedo, ideal para que la masa no se seque durante la cocción.

Para hornear el pan para celíacos, ponlo sobre el papel de horno y hornéalo hasta que se dore. Estará listo cuando, al darle golpecitos, hará un ruido sordo en el fondo. Sácalo del horno y déjalo en una rejilla para que se enfríe.

Para ello hay que introducir el pan dentro de bolsas de plástico una vez se haya enfriado. Lo mejor es descongelar el pan a temperatura ambiente u hornearlo a 200°C durante unos minutos. Así siempre tendrás pan y repostería frescos en casa.

Si vas a consumir el pan en breve, puedes guardarlo en una bolsa de plástico durante 2 o 3 días.