Cortar la cebolla en juliana y en una cazuela de barro y un chorrito de aceite y sal pochar a fuego lento taparlo unos 15 min

Mientras filetear las truchas

Una vez fileteadas limpiar bien de espinas

Una vez pochada la cebolla, colocar los filetes encima salpimentamos y tapamos, como el barro aguanta mucho el calor apagamos el fuego y con el mismo calor residual se cocinan las truchas 10 min y listo