Separar claras de yemas. Añadir a las claras la sal y 1 cdta de zumo de limón. Batir hasta montar bien las claras.

Una vez montadas a punto de nieve, añadir las yemas de una en una hasta integrarlas todas. Paramos de batir y añadimos la pasta de dátiles, la stevia, esencia de naranja y un poco de la ralladura de la naranja. Batimos hasta integrar todo.

Sin dejar de batir, incorporamos el aceite. Seguimos batiendo hasta que todo se integre.
Ahora añadimos la almendra molida, harina de arroz y la levadura. Batimos a velocidad media hasta tener una mezcla homogénea.

Repasamos con la espátula, con mimo, no queremos que se baje el aire que tenemos. Volcar en el molde, apto para microondas, toda la masa. En mi cosa es uno de silicona que no es necesario engrasar.
Damos unos golpecitos, alisamos e igualamos. Meter al microondas a máxima potencia (el mío es de 950W) durante 5-6 minutos.

Como siempre, comprobar con un palillo que está hecho.
Sacamos el bizcocho y calentar el zumo en el microondas unos segundos. Pinchamos el bizcocho por toda la superficie para que el zumo kale bien. Repartir el zumo caliente con ayuda de una cuchara por todo el bizcocho, bien empapado. Reservar un poco de zumo.