Abrimos la lata o bote de macedonia de verduras, enjuagamos y escurrimos.

Echamos unos pocos de pimientos morrones en el escurridor.

Cortamos algunas aceitunas a rodajas y al escurridor.

Cortamos un huevo menudito, al otro le quitamos la yema y la rallamos, el resto lo picamos y añadimos también al escurridor.

Hacemos unos rollitos con tiras de pimientos.

Cortamos un par de aceitunas en rodaja.

En cada plato colocamos un aro de cocina, echamos la mitad de la ensaladilla, rociamos por encima la mitad de la yema de huevo rallada y adornamos con los rulitos de pimientos y rodajas de aceituna.

La macedonia de verduras las puedes hacer naturales, o comprarlas congeladas y cocerlas, eso es a gusto y depende del tiempo que tengas. Yo las utilizo de botes o de latas que son más grandes, hay muy buenas marcas y están también muy ricas.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 12-15 minutos.

Esta receta es muy fácil de preparar, es sana, fresquita, vegetariana y está riquísima.

Truco: yo suelo cocer unos 6 -8 huevos a la semana, espero que se enfríen y los guardo en una bolsa en el frigorífico, así cuando hago una ensalada, aliño, gazpacho, salmorejo, solamente tengo que cogerlo para acompañar lo que vaya a comer y listo.