Para hacer el sofrito: picamos tomate, pimiento, ajo y cebolla en brunoise -muy pequeño- y lo llevamos a una sartén con un poco de aceite para que se haga el rehogado, ponemos sal, pimentón y pimienta. Dejamos que se haga a fuego lento. Y si te gusta le pones un toque de picante, le va genial.

Mientras se hace el rehogado y antes de cocer los mejillones tenemos que limpiarlos muy bien, así que eso será lo primero que hagamos, raspándolos y retirando la “broza” que tienen pegada. Una vez que estén limpios los ponemos en una olla con agua, sal y laurel.

Cuando los mejillones se abran los pasamos a una fuente, cuando pierdan calor los separamos de las conchas quedándonos únicamente con la concha con carne.

Una vez que el sofrito esté hecho lo ponemos por encima de los mejillones y ya tenemos listo el plato.

ESPERO QUE TE GUSTE.