Tortilla de atún en escabeche y verduras

Name: Tortilla de atún en escabeche y verduras
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 huevos; 2 latitas atún en escabeche; 1/2 cebolla grande (o 1 más pequeña); 1/2 calabacín; 1/2 tomate (que me sobraba en la nevera y así lo aprovechaba); Sal; Perejil; Aove

Luz @Luz1957

Madrid

Mi plato preferido, con mucha diferencia, es la tortilla de patata (con cebolla 😀) pero, por problemas de salud, debo limitar la cantidad de hidratos que como. Por eso no renuncio a la tortilla, pero la hago con otros ingredientes y debo reconocer que están muy ricas, aunque no lleguen a la excelencia que supone una buena tortilla de patata...
#menúsemanal

Tortilla de atún en escabeche y verduras

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Ingredientes

2 personas

4huevos
2 latitasatún en escabeche
1/2cebolla grande (o 1 más pequeña)
1/2calabacín
1/2tomate (que me sobraba en la nevera y así lo aprovechaba)
Sal
Perejil
Aove

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Paso a paso

1

Agrupamos los ingredientes. Picamos las verduras.
2

Ponemos un par de cucharadas de aove en la sartén sofreímos la cebolla, el calabacín y el tomate.
3

Mientras tanto, batimos los huevos y les echamos un poco de sal y perejil. Añadimos el atún escurrido.
4

Cuando las verduras estén sofritoas, las sacamos a un colador para que escurren bien los líquidos.
5

Una vez hayan escurrido las echamos en el bol de los huevos, mezclamos y lo echamos todo en la sartén, a la que habremos puesto un chorrito de aove.
6

Dejamos que se cuaje (unos 4 minutos, aproximadamente) y le damos la vuelta. La dejamos otros 2 o 3 minutos y la sacamos.
7

Estaba muy rica!!