Pon a calentar un vasito de aceite de oliva en una sartén amplia o cacerola baja, que quede como un dedo de aceite en el fondo. Lava los dos tipos de pimientos y trocéalos. Sazona a tu gusto y fríe en la sartén hasta que estén tiernos, unos 20-25 minutos. Pasa los pimientos fritos a un colador para escurrir el exceso de aceite.

Mientras tanto pon en otra cazuela un chorro de aceite y los tomates pelados y troceados, o bien el tomate troceado en conserva. Sazona y fríe unos 35-40 minutos. Recuerda remover de vez en cuando.

Mientras el tomate se fríe, continúa con el resto de las verduras. Pela, trocea y sazona la cebolla. Ponla en el mismo aceite donde se han frito los pimientos. Cocina unos 15 minutos. Al igual que hiciste con los pimientos, pon la cebolla a escurrir una vez frita.

Lava, trocea y sazona la berenjena. Fríe unos 15 minutos y escurre. Si ves que se va consumiendo el aceite de la sartén ve añadiendo a medida que vas haciendo las verduras. Pela, trocea y sazona el calabacín. Fríe otros 15 min aproximadamente. Escurre.

Por último, pela y trocea las patatas en dados no muy grandes. Sazona y fríe en el aceite unos 15 minutos.

Cuando acabes de freír todas las verduras el tomate estará prácticamente hecho. Así que es cuestión de que lo mezcles todo junto y cocines un par de minutos más.

Y ya lo tienes listo para tomar. Puede ser un entrante o bien guarnición. A mi como más me gusta es con un par de huevos fritos y un buen trocito de pan.