Preparamos la masa, mezclando el aceite con la cerveza y la sal y agregamos la harina, programamos 3 minutos a velocidad espiga para obtener una masa homogénea y que no se pegue a los dedos. Dejamos reposar 30 minutos —para que se hidrate la harina, se relaje la masa y se pueda extender sin que se retraiga mucho—.

Mientras, cortamos toda la verdura y dejamos la berenjena en un colador con un poco de sal para que pierda el amargor; ponemos los piñones a hidratar en agua para que se quemen menos en el horno. Y en una sartén, salteamos las judías ya hervidas.

En una sartén, con un poco de aceite, sofreímos la verdura a fuego medio bajo, pero dejándola ligeramente durita. Comenzamos por el tomate, a continuación añadimos el pimiento y la cebolla.

Precalentamos el horno, y mientras agregamos también las berenjenas y por último el calabacín; justo antes de apagar el fuego, intégramos también las judías.

Estiramos la masa sobre un papel de horno en una bandeja de horno, dejando los bordes más gorditos y dándole forma rectangular. Extendemos el sofrito sobre la masa, dejando ese borde descubierto. Metemos la bandeja en el horno a 190°C y cocinamos la coca 20 minutos.

A disfrutar!