Poner a cocer los huevos. (Ver mis #básicos)
Cortar la pechuga de pollo en cubos. En una sartén colocar el aceite y cocer el pollo durante 10 o 12 minutos a fuego medio bajo, removiendo de tanto en tanto. Salpimentar. Una vez listo, reservar.

Preparar el arroz para que esté listo cuando terminemos con la preparación de los vegetales.

Cortar la cebolla a la pluma y desflemar en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Pelar y rallar la zanahoria.
Cortar el apio en bastones o rebanadas.
Cortar la lechuga según se prefiera. (Personalmente me gusta hacerlo en hebras delgadas con un cuchillo. Otras personas prefieren hacerlo con la mano).
Pelar los tomates y cortarlos en semi rodajas.

Llevar todos los vegetales a una ensaladera grande. Incorporar el pollo. Mezclar. Aderezar con aceite de oliva, sal y el jugo de los limones.

Servir en el plato de cada comensal el salpicón junto a un poco de arroz y 1 huevo cortado en rodajas.