Sopa cultivateur a la Alexito
Receta para la clase de Bases Culinarias, elaboración del platillo Sopa cultivateur para la carrera de Gastronomía. #cultivateur
Sopa cultivateur a la Alexito
Receta para la clase de Bases Culinarias, elaboración del platillo Sopa cultivateur para la carrera de Gastronomía. #cultivateur
Paso a paso
- 1
Mise en place:
- 2
Debemos cortar nuestro tocino en cubitos pequeños.
- 3
Procederemos a picar finamente nuestra cebolla, podemos cortarlo en fine brunoise.
- 4
Como siguiente paso, debemos de cortar el resto de vegetales en brunoise. La zanahoria, la papa y el apio en este caso.
- 5
La col podemos cortarla en chiffonade y el poro podemos cortarlo siguiendo su forma. En el caso del perejil, lo cortaremos en hacher.
- 6
Nuestro fondo de vegetales, debemos tenerlo listo con anticipación, debido a que proceso de elaboración es tardado. También podemos sustituirlo por fondos preparados de caja o utilizando fondo de vegetales en polvo.
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Preparación:
- 8
Para comenzar con la preparación, vamos a acitronar nuestro tocino junto con la mantequilla. Debemos obtener un dorado uniforme.
- 9
Una vez obtenido el dorado deseado, vamos a incorporar la cebolla junto con la col y el poro.
- 10
Como siguiente paso, debemos añadir la zanahoria junto con el apio.
- 11
Enseguida, hemos de agregar nuestro fondo de vegetales. Dejamos hervir unos minutos y enseguida añadimos nuestras papas.
- 12
Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que todo esté suave. Eventualmente retiramos la espuma y sazonamos con sal y pimienta.
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Una vez terminado nuestra preparación, prodeceremos a servir. Agregamos el queso parmesano por encima junto con el perejil.
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