Macarrons/mousse de panela/relleno de mousse/glaseado espejo
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Macarrons/mousse de panela/relleno de mousse/glaseado espejo
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Paso a paso
- 1
Para los macarrons*
Licuar las almendras hasta volverlas polvo y cernirlas junto con el azúcar glass
- 2
Separar las claras y batirlas con la mitad del azúcar a punto de nieve
- 3
Hacer un paté a bombe con el azúcar restante y el agua
- 4
Mezclarlo con las claras
- 5
Intercalar ambas mezclas de las claras con la harina y pintar
- 6
Pasar a una manga, hornear por 20 min a 150°C
- 7
Para el relleno de los macarrons*
Calentar a baño María el chocolate junto con la crema lyncott y reservar
- 8
Rellenar los macarrons
- 9
Para el mousse de piloncillo*
Calentar los 125 gr de crema lyncott, leche, piloncillo y canela
- 10
Batir los 200 gr de crema lyncott hasta formar picos
- 11
Agregar la grenetina previamente hidratada y derretida a baño María
- 12
Añadir las yemas previamente blanqueadas para temperar
- 13
Después de que haya enfriado un poco, añadir la crema lyncott previamente batida de forma envolvente
- 14
Pasar a un molde tratando de cubrir muy bien las paredes
- 15
Para el relleno de mousse*
Cortar las guayabas, ralllar el piloncillo y hacer una especie de mermelada a fuego, licuar.
- 16
Pasar a fuego y añadir la grenetina previamente hidratada y derretida.
- 17
Pasar a una manga y rellenar los moldes, cubrirlos con el de más mousse
- 18
Enfriar y sacarlos para ponerles el glaseado
- 19
Para el glaseado espejo*
Hervir la leche condensada junto con el agua.
- 20
Una vez hervido, añadir el chocolate por pocos hasta que derrita
- 21
Agregar la grenetina previamente hidratada y fundida en ese momento se debe pintar del color de su preferencia
- 22
Pasarlo a una jarra y dejar enfriar 20 segundos aprox sin dejar de mover.
- 23
Cubrir el mousse con el glaseado
- 24
Productos finales
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