Lo primero, picamos todas las verduras, las pochamos con un poco de aceite.

Cuando lo tengamos, añadimos el tomate rallado, el laurel y seguimos rehogando. Y una vez lo tengamos, pasamos por la batidora y reservamos.

En la paella, añadimos aceite oliva virgen extra, calentamos y rehogamos los fideos, damos vueltas hasta tostarlos.

Cuando estén listos los fideos, añadimos las verduras que habíamos triturado previamente con el tomate, junto con la sepia troceada, las gambas peladas (reservamos unas cuantas para el final), el brandy y flambeamos.

Añadimos el fumet con la tinta disuelta, y cocemos unos 5 min. Apagamos el fuego, rectificamos de sal, si fuese necesario, y añadimos las gambas que habíamos reservado (pasar a la aplancha previamente).

Y a disfrutar de este fideuá riquísima.😋😋😋
Consejo: acompañar con alioli casero y un buen pan.😉👍