Sellar el peceto haciéndolo girar en una olla caliente. Cubrirlo luego con agua caliente, las verduritas y sal. Dejar hervir a fuego medio bajo, con olla semi tapada por 2 horas aproximadamente. Dejar pasar el calor intenso y pasar a un recipiente junto con el caldo (debe quedar semi cubierto). Llevar a la heladera, lo ideal es hacerlo 1 día antes.

Luego, cuando la carne está bien fría cortar en rodajas finas y acomodar en una fuente de forma escalonada. Para la crema poner todos los ingredientes, menos la crema y las alcaparras, en el vaso del mixer y formar la crema.

Luego el toque final de crema de leche y alcaparras. Mixear apenas. Rectificar sal y pimienta en caso de ser necesario y si te gusta con una textura más líquida apenas un poco más de caldo. Volcar sobre la carne.

Terminar de decorar con alcaparras. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.