Colocar en un bol los garbanzos y dejar en remojo entre diez y doce horas con el doble de volumen de agua como mínimo.
Colar y lavarlos un poco. Colocar en una cacerola con agua fría sin sal agregada y cocinar durante 40 minutos desde que rompe el hervor. Colar (Si se desea se le puede retirar la piel) y reservar.

En una cacerola con agua fría cocinar las lentejas hasta que estén al dente (Aproximadamente 30/40 minutos). Colar y reservar.

Colocar los huevos en agua fría y cocinar 8 minutos desde que rompe el hervor. Pasar por agua fría para cortar la cocción. Pelar y reservar.

Cortar los tomates en concassé, la cebolla emincé y los huevos en mitades. Rallar la zanahoria.

Emplatado: Colocar los ingredientes en el plato, saborizar con el aceite, el aceto y el jugo de limón. Terminar con abundante perejil picado.

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!