Pelamos las berenjenas y las cortamos en cachos

Las cocemos hasta que estén tiernas

Pelamos los ajos y los echamos en una sartén con aceite hasta que este dorados

Ahora añadimos las berenjenas y las dejamos a fuego medio que suelten el agua y las vamos machacando hasta formar un puré (así mismo las berenjenas con un poco de limón y cilantro por encima están buenísimas)

Echamos el puré de berenjena, la cúrcuma, la pimienta y la sal en los huevos y batimos (opcionalmente también se pueden añadir taquitos de jamón)

Echar en una sartén mediana-grande un chorro de aceite de oliva y hacer la tortilla