Pelar, lavar y partir la zanahoria, puerro y chalota, y partir al mismo tamaño.
Sacar arbolitos del brócoli.

(1)Dorar las verduras en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto, primero el brócoli, zanahoria y chalota y por último el puerro, a fuego muy fuerte para que se queden crujientes dorando por fuera. Añadir un poco de sal.

Añadir el pavo salpimentado en la sartén hasta que tome color y se cocine.(2)
Mientras se doran, abrir el huevo de ganso con ayuda de un cuchillo

Sacar la verdura y el pavo a un plato y en la misma sartén añadir 4/5 cucharadas de aceite para freír el huevo.
Cuando esté cocinado, sacar con ayuda de una espumadera.
Colocar por encima de las verduras y el pavo. Añadir sal y romper la yema con ayuda de un cuchillo y tenedor.