Picamos la cebolla en trozos menudos y la ponemos a pochar en unas sartén amplia con los dientes de ajo triturados.

Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos la calabaza a la que, previamente, le habremos quitado la piel y cortado en trozos menudos. Rehogamos y añadimos el vino. Dejamos cocinar hasta que se evapore por completo el alcohol.

A continuación, cubrimos la calabaza con agua y, dejamos cocinar durante unos 20 minutos.

Cuando la calabaza esté sin agua y bien tierna la chafamos con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré.

Cortamos el bacon en tacos no muy gruesos y los añadimos al puré de calabaza. Rehogamos.

Agregamos también la mostaza, pimienta, tomillo y el queso de cabra desmigado. Mezclamos bien hasta que el queso se haya fundido por completo.

Escurrimos la pasta y, volcamos encima de ella el puré de calabaza, mezclamos bien para que toda la pasta se impregne del puré.

Volcamos la pasta en una fuente y, espolvoreamos con el queso rallado. Llevamos al horno, precalentado a 200º, durante unos 15 minutos. Dejamos atemperar antes de servir.