Lo primero será hacer la crema pastelera sin azúcar para enfriar el tiempo necesario.
En un cazo grande se pondrá la leche, cuando este tibia añadir poco a poco la maizena para evitar grumos. Seguido añadir los huevos y el edulcorante y continuar moviendo constantemente a fuego medio hasta conseguir el espesor deseado (deberá ser más o menos la textura de las natillas).
Una vez conseguido, reservar en el frigorífico hasta el momento de añadirla a la tarta.

En un molde redondo de 20cm de diámetro, pintar con mantequilla su base.
Sobre la mantequilla situar la masa de hojaldre y pinchar con un tenedor su base. Introducir la masa sola en el horno precalentado a unos 180º durante 3-4min.

Con la crema pastelera enfriada al menos 30 min y la masa de hojaldre ya levemente horneada, se pondrá sobre la masa la crema pastelera y sobre esta la manzana previamente cortada a láminas no muy gruesas.
Cubrir toda la tarta con la manzana, aunque queden trozos superpuestos no debe importar ya que en el horno la manzana se irá deshidratando poco a poco y perderá volumen.
Sobre la manzana poner la stevia o edulcorante en polvo e introducir al horno a 200º unos 20-25min.

Calentar el agua y mezclar con la mermelada sin azúcar para se haga más líquida.
Cuando se saque la tarta del horno dejar unos minutos que se enfrie y poner sobre la manzana la cobertura de mermelada.
Antes de consumir dejar enfríar en el frigorífico al menos 6h.