Extenderemos una placa de hojaldre y la cortaremos en cuatro bandas largas.
Antes de poner el relleno hay que pinchar las tiras de masa, dejando los bordes sin pinchar.

Ponemos encima de dos bandas el cabello de ángel, dejando libres los bordes. En una de las bandas, encima del cabello de ángel pondremos granillo de almendra, y la otra la adornaremos con piñones previamente remojados

A otra de las bandas le pondremos crema pastelera y encima piñones.
Pintaremos los bordes de la masa con huevo batido y un poquito de agua.

Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 10 minutos aproximadamente. Al salir las pintamos con almíbar.

Cortamos la otra masa de hojaldre un poco menos de la mitad y en un lado de la parte larga pondremos crema pastelera y daremos la forma de un cilindro, procurando cerrar bien el borde.

Haremos otra banda con crema pastelera en el centro y encima unas rodajas finas de manzana troceadas.
Con restos de masa hacemos unos lacitos dándoles la forma según se ve en el vídeo.

Pintamos todo con huevo y a cocer, con el horno a la misma temperatura. Al salir del horno las pintamos con el almíbar y a la masa cilíndrica le pondremos por encima azúcar en grano.
Con las dos bandas que aún nos quedan haremos unas palmeritas.

Pondremos abundante azúcar en la mesa de trabajo y rebozaremos las dos caras de las bandas. Pondremos más azúcar por encima procurando que se impregne bien.
Haremos un pliegue a cada lado de la banda, espolvorearemos con más azúcar.

Hacemos otro pliegue y ponemos más azúcar.
Finalmente con los pliegues, montamos uno encima del otro y cortamos la masa en trocitos de 1 cm. aproximadamente, y más azúcar. Abrimos un poco las puntas y a cocer.

A media cocción les damos la vuelta y al salir del horno dejaremos enfriar.
Algunas palmeritas las podemos bañar con chocolate fundido.
Una vez esté todo el hojaldre bien frío, cortaremos las bandas de hojaldre en trozos pequeños con un cuchillo de sierra bien afilado.

Se pueden espolvorear algunas de ellas con azúcar molido.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.