Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar en la cazuela con un dedo de aceite caliente, mientras picamos y salpimentamos las setas para guisarlas media hora, primero a fuego fuerte 2/3 minutitos removiendo, le añadimos 1/2 vaso de agua, y lo dejamos al mínimo.

A continuación echamos 2 vasos de arroz y vamos removiendo de nuevo mientras añadimos poco a poco caldo de verduras caliente (4 vasos, 2 por cada taza de arroz, nosotros siempre solemos tener congelado caldo de cocer verduras para purés y cremas pero si no tenéis, le podéis añadir al agua caliente una pastilla de caldo) y varios quesos que teníamos en la nevera, además del parmesano también los vamos añadiendo poco a poco cuando se vaya evaporando el agua, todo sin dejar de remover.