Preparar el cuscús según las indicaciones del paquete y reservar a parte. Seguramente necesites mantequilla.

Pica la cebolla, las zanahorias y la berenjena y sofríelas. Nosotros lo hemos hecho en un wok, pero también se puede hacer en una olla.

Una vez sofrito los ingredientes (unos 5 minutos), añadir los champiñones e inmediatamente el caldo y las especias y llevar a ebullición.

Dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos e ir comprobando que la zanahoria esté a tu gusto. A nosotros nos gusta un poco crujiente, pero si te gusta más suave déjala un poco más.

Para servir, pon en el plato primero el cuscús y encima el caldo con las verduras y comer bien calentito!