En una olla con 1 litro de agua, cuando empiece a hervir se le añade los 60 gr. de sal, a continuación se introducen las cigalas, al volver a hervir se cuecen durante 2,½ minutos; Transcurrido el tiempo sacarlas e introducirlas en un recipiente con hielo para refrescarlas y romper el hervor unos

unos segundos. Se secan y se parten por la mitad ayudándose de unas tijeras; Emplatamos junto con los cogollos cortados en 4 partes, aliñamos los cogollos con sal y vinagre y las cigalas con pimentón dulce; En una sartén con el aceite caliente introducimos los ajos cortados a trocitos

y cuando empiecen a dorar rociamos los cogollos y las cigalas con todo el aceite y ajos. Y a comer. Probadlo os van a encantar.