Echamos un pelín de AOVE en la sartén y lo ponemos a fuego medio-bajo para que no se nos queme. Mientras troceamos la cebolla en juliana y cuando empiece a calentar el aceite, la echamos con un poco de sal y dejamos que vaya pochando.

Mientras se va haciendo la cebolla, troceamos los calamares de un dedo de grosor más o menos. Pochada la cebolla, echamos los calamares troceados y sus patas. Sal pimienta y perejil. Removemos hasta que se vaya evaporado el agua que sueltan.

Echamos un chorretin de vino y 3 cuartas partes de agua a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
Yo he usado vino tinto en esta ocasión y queda muy rico, igualmente con el vino blanco.

Una vez se haya consumido todo el líquido de la sartén, ya tenemos nuestros calamares listos. Se pueden congelar y salen muy ricos.

Sirve tanto para un segundo plato como para un plato de picoteo.