Lavar muy bien la lengua. Colocar en una cacerola abundante agua, el apio, la cebolla, las hojas de laurel, sal y la lengua. Llevar a fuego y dejar hervir durante 1 hora o hasta que al pinchar la lengua esté pronta. Apagar el fuego, dejar entibiar en el propio caldo y quitar la piel que recubre la lengua.Dejar que termine de enfriar en el propio caldo.

Una vez fría quitar la lengua y cortar en rebanadas finas. Acomodar las rebanadas de lengua en una fuente, cubrir con film y llevar a la heladera

Lo ideal de este plato es prepararlo el día anterior, así logramos que se impregne la lengua con el sabor de la vinagret

Hacer la Salsa vinagreta: Picar bien los dientes de ajo. En un recipiente colocar el ajo, el perejil, el aceite, el vinagre, sal y pimienta; con un batidor pequeño mezclar rápidamente. Agregar los pickles bien picados. Rociar con la mezcla la lengua. Rallar los huevos encima, espolvorear si se quiere con un poco más de perejil.picar el morrón y servir la Lengua a la vinagreta.