Pre-calentar el horno a 200º. Lavar los pimientos, quitarles la base, partirlos por la mitad a la larga y desechar las pepitas. Poner las mitades en una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

Rellenar una de las mitades con el queso. Poner 2 dátiles encima del queso.

Tapar los pimientos con la otra mitad. Envolver cada pimiento con una cortada de bacon o panceta. Si las cortadas son muy grandes, podemos partirlas por la mitad.

Hornear unos 25 minutos (depende del horno y del tamaño de los pimientos).

Emplatar.