Arroz a la paella de boletus con mayonesa de trufa

Name: Arroz a la paella de boletus con mayonesa de trufa
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 g Arroz Bomba Extra La Fallera; 12 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 25 g Ajo (3 Dientes para el arroz); 100 g Cebolla (1 Cebolla Pequeña); Aros de Guindilla; 1 Cucharadita Rasa de Pimentón de La Vera; 100 g Lata tomate Solís; 130 g Tomate (Una vez rallado); 30 g Salsa de Humo Stubb’s; 500 g Caldo Aneto de Pollo (600 g de Caldo si es arroz Bombón); 8 g Sal (8 Puñaditos); Colorante y Hebras de Azafrán; 1 Cucharada Aceite de Trufa La Chinata; 500 g Boletus limpios y cortados ya; Mayonesa de Trufa:; 1 Huevo XL (60 g sin la cáscara); 180 g Aceite Girasol; 30 g Aceite de Trufa La Chinata; 3 Puñaditos Sal de Trufa La Chinata

David Márquez @davemarquez

Madrid

Seguimos probando arroces terminados en el horno, y este ha salido espectacular. Si te gustan los frutos que nos da el monte, como son los boletus edulis y la trufa negra, este arroz no te dejará indiferente. Se puede maridar con un Vino Tinto como es el 770 Miles Zinfandel, un vino de California que es todo un descubrimiento.

Arroz a la paella de boletus con mayonesa de trufa

David Márquez @davemarquez

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Ingredientes

60'

2 raciones

200 gArroz Bomba Extra La Fallera
12 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
25 gAjo (3 Dientes para el arroz)
100 gCebolla (1 Cebolla Pequeña)
Aros de Guindilla
1 CucharaditaRasa de Pimentón de La Vera
100 gLata tomate Solís
130 gTomate (Una vez rallado)
30 gSalsa de Humo Stubb’s
500 gCaldo Aneto de Pollo (600 g de Caldo si es arroz Bombón)
8 gSal (8 Puñaditos)
Colorante y Hebras de Azafrán
1 CucharadaAceite de Trufa La Chinata
500 gBoletus limpios y cortados ya
Mayonesa de Trufa:
1Huevo XL (60 g sin la cáscara)
180 gAceite Girasol
30 gAceite de Trufa La Chinata
3 PuñaditosSal de Trufa La Chinata

Guardada

Paso a paso

60'

1

Pelamos, lavamos y picamos muy finos la cebolla y el ajo lo laminamos quitando previamente el germen.
2

En una paella o sartén grande a fuego medio (3 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos los 3 dientes de ajo laminado, los aros de guindilla y a los 5’ las cebollas picadas,. Los dejamos hacer hasta que se doren y en ese momento subimos el fuego al máximo (6 de 6) e introducimos los Boletus. Una vez hechos, retiramos y reservamos.
3

Posteriormente, añadimos la cucharadita rasa de pimentón e inmediatamente para que no se queme se incorporan el tomate rallado y la lata de tomate Solís. Inicialmente mantenemos el fuego al mínimo en lo que preparamos la mayonesa, tenemos pesado el arroz, la salsa de humo y esperamos a que se empiece a caramelizar.
4

En el momento que se queda seco y caramelizado, incorporamos el arroz, un chorrete de Aceite de Trufa y la salsa de humo y lo subimos el fuego al máximo (6 de 6), lo nacaramos moviendo constantemente y cuando toma el color deseado incorporamos el colorante y el azafrán y los 500 g de Caldo de Pollo Aneto previamente calentado en el microondas. Lo tenemos 7’ (9' si es con arroz Bombón) con el fuego al máximo.
5

Una vez pasados los 7’ (9' arroz Bombón), incorporamos los boletus, ajo, cebolla y guindilla. Lo introducimos al horno que lo tendremos previamente caliente a 250ºC sólo con calor en la parte de abajo. Ahí los dejamos 8’(tanto con un arroz o con otro).
6

En lo que se hace el arroz, en el vaso batidor añadimos el huevo XL, los 180 g de Aceite de Girasol, los 30 g de Aceite de Trufa y los tres puñaditos de sal de Trufa. Introducimos la batidora hasta el fondo, damos varios golpes de batidora a máxima potencia y sin subir la batidora nos ponemos a batir la mayonesa. Una vez que emulsiona en el fondo la salsa, se empieza a subir la batidora para mezclar todo. Así no se nos cortará.
7

Una vez pasados los 8’, se saca la paella del horno y se le pone encima un trapo o unos papeles de periódico y se deja reposar otros 5’. Se sirve caliente.