Picamos la cebolla en brunoise muy fina, la agregamos a una sartén con 3 cucharadas de aceite y dejamos pochar 2/3 minutos. Cortar las salchichas en diagonal (o recto al gusto), las pasamos a la cebolla, vamos removiendo para saltearlas un poco.

Limpiamos bien los champis frescos cortándolos en láminas y los agregamos a la sartén. Añadimos un hilito de aceite sobre estos y pimienta molida. Mezclamos con el resto de ingredientes. Pasados 4 minutos vertemos el vino (subimos el fuego para que se evapore el alcohol).

Bajamos el fuego, agregamos el tomate un poco de pimienta (para realizar el sabor del tomate) y la nata o leche removiéndolo todo. Dejar cocinar hasta que reduzca la salsa. Le ponemos el orégano, mezclar y dejar 2/3 minutos a fuego suave.