Cortamos las berenjenas en rodajas, esparcimos sal fina y dejamos reposar aprox 10 min.
Enjuagamos secamos y doramos las rodajas en un sartén con un poquito de aceite.
Al terminar de dorar todas las rodajas de ambos lados, reservamos.

Por otro lado en un jarro/olla hacemos la salsa blanca, dejamos calentar la leche c/ la manteca una vez caliente la leche (apenas burbujas a los costados) agregamos las 3 cucharadas de harina, revolvemos todo el tiempo hasta que espese. A punto hervor retiramos del fuego, condimentamos c/ sal pimienta y nuez moscada.

Para la salsa roja, doramos 1 cebolla, 1/4 morrón 1 dte de ajo, agregamos la carne Picada y doramos, agregamos el puré de tomates condimentamos a gusto. Agregue ají molido, pimentón dulce y sal.

Ya con todo listo, yo usé una budinera 24 cm aprox. Se puede en cualquier recipiente apto para horno.
En la base ponemos salsa roja/blanca, rodajas de berenjena de nuevo las salsas y así hasta llegar a tope. Arriba agregamos queso fresco salsa blanca, yo le agregue rodajas de tomate y provenzal. Mandamos al horno hasta gratinar el queso! La foto es de antes de poner en el horno jaja.

Y a disfrutar! Una forma diferente de agregar esta verdura en las comidas.