Mi primera aliada en esta salsa, es la licuadora...
Colocar dos de las cebollas limpias, cortada en cuartos. Llenar hasta menos de la mitad el vaso licuador. Accionar la licuadora en breves intervalos, prendiendo y apagando para que la cebolla se vaya troceando, no que se deshaga.

Retirar con espumadera solo la cebolla; el agua que queda en el vaso de la licuadora, lo seguiremos usando. Pasar la cebolla a una olla al fuego con un chorro grande de aceite, una taza más o menos.

Volver a accionar el botón de la licuadora a intervalos hasta que veamos troceado el contenido. Recoger nuevamente con la espumadera y llevar a la olla que tenemos al fuego, que ya estará desprendiendo un aroma de morirse. Y aún falta!! Agregar las hojas de laurel a la olla.

En el agua que seguimos teniendo en la licuadora, empezar a poner los tomates. Para los tomates tenemos dos opciones, los licuamos del todo, o hacemos como lo anterior, dejamos semi troceado, sin licuar del todo. Yo elijo semi cortado. Volvemos a recurrir a la espumadera, llevando el tomate a la olla. A esta altura, agregar azúcar y sal. De azúcar, 1/3 taza está bien, aunque depende de lo maduro de los tomates. Cuanto más maduros, menos ácidos, menos azúcar.

Si tenemos muchos tomates, hacemos dos tandas. Dejamos dos tomates para el final, donde licuamos del todo ese tomate y los dientes de ajo. Yo puse 5 dientes de ajo, porque estaban bastante fuertes. Si no, pongo una cabeza entera ya pelada... queda delicioso!!

Con el tema de los ajos, hay dos variantes: lo dejamos medio crudito, que se sienta fuerte, o lo cocinamos bien. Yo suelo dejarlo que se sienta bastante, porque le da un toque especial a la salsa y es lo que la hace diferente, bien gustosa. Sobre todo si es para pizza.

Como todo lo anterior ya está bien cocido, apagamos el fuego teniendo en cuenta el tiempo que queramos que se cocine el ajo. Y dejamos enfriar. Yo suelo llevar a la heladera cuando aún está relativamente caliente y que se enfríe ya en la heladera. Porque el tomate es medio delicado. Por lo menos, llevar al frío cuando está tibio, para cuidar nuestra salsa 🤤🤤🤤🤤🤤🤤

Usar en lo que más gusten!! Pueden hacerla sin sal tranquilamente. El azúcar es para regular acidez en la salsa.